1. Scheid de dooiers van het wit en doe ze in een steelpan.

2. Voeg de suiker, slagroom en melk toe en mix met een staafmixer tot een romig en
glad mengsel.

3. Verwarm het mengsel in de steelpan op zeer laag vuur en blijf roeren met een
houten lepel.

4. Voeg nu de vanillestokjes toe, die het aroma vrijgeven als het mengsel opwarmt.

5. Roer het zeer hete maar niet kokende mengsel gedurende 1-2 minuten.
Het mengsel moet ongeveer 83 °C bereiken; bij een hogere temperatuur maakt het ei klontjes.

6. Laat het mengsel eerst 1 uur afkoelen op kamertemperatuur en vervolgens 30 min in de
koelkast.

7. Zet de zelfkoelende ijsmachine aan om het af te koelen; of zorg ervoor dat het koelelement al koud is.

8. Haal het koude mengsel uit de koelkast, verwijder de vanillestokjes
Mix alles met de staafmixer.

9. Giet het mengsel in de ijsmachine die al draait, gekoeld en met de roerarm bewegend, door de opening op het deksel van de ijsmachine.

10. Na 15-20 minuten begint het mengsel in volume toe te nemen; na 30-40 minuten is het ijs klaar.
Zet het ijs 30 minuten in de vriezer om het compacter te serveren.